流心月饼的诞生
流心奶黄月饼由香港半岛酒店于 1986 年首创，将西式流心工艺融入传统中式月饼，一经推出便风靡全港。如今已成为中秋节最抢手的月饼品类之一。
三层结构
流心月饼的精髓在于三层结构：外层是酥软的饼皮，中间是绵密的奶黄馅，最内层是流动的咸蛋黄奶黄心。每一层都需要精心调配和精准烘烤。
流心配方
- 熟咸蛋黄 4 个
- 淡奶油 30ml
- 椰浆 20ml
- 细砂糖 15g
- 吉士粉 8g
所有材料搅拌至顺滑，倒入小模具中冷冻成球，作为流心内馅。
关键步骤
- 流心馅冷冻至完全硬实（至少 3 小时）
- 奶黄馅包裹流心球，再次冷冻
- 饼皮包裹馅料，压模成型
- 冷冻保存，烤制前无需解冻
- 高温快烤：220°C 烤 12-15 分钟
保存与回油
烤好的月饼需要回油 1-2 天，饼皮才会变得柔软。回油期间常温密封保存即可。如果不打算马上吃，可以冷冻保存一个月。
标签：月饼流心奶黄中秋
常见问题
Q:饼皮为什么会裂开？
A:饼皮太薄或烘烤温度太高。流心月饼的饼皮需要比传统月饼稍厚一些，约 3-4mm。烘烤温度控制在 200-220°C，不要超过 230°C。
Q:流心馅总是太稀怎么办？
A:调整淡奶油和椰浆的比例，减少约 5ml。另外确保冷冻时间足够长——不够硬的馅料包入后容易泄漏。